對于食品添加劑的安全性，需要有很大的把握才能允許用于食品。因為和難以避免的污染相比，這種“主動(dòng)行為”是完全可控的。所以科學(xué)要做的是用充足的科學(xué)證據制定科學(xué)的食品添加劑標準，除了規范食品添加劑的使用量，對其使用范圍、使用原則也要明確規定。

對于食品生產(chǎn)者，要按照國家標準的要求合理合法使用食品添加劑，做好各項記錄并履行索票索證等義務(wù)，便于監管者隨時(shí)核查。生產(chǎn)者也應該研發(fā)更加合理的食品配方，在達到工藝要求的前提下，食品添加劑的使用量。

監管者一方面應該深入生產(chǎn)環(huán)節監督、指導企業(yè)規范生產(chǎn)，打擊那些違法違規行為。另一方面通過(guò)監督和食品安全風(fēng)險監測對市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行“掃描”，清除那些害群之馬，確保消費者買(mǎi)到的絕大多數產(chǎn)品是合格的。

食品包裝上標注食品添加劑只是用來(lái)滿(mǎn)足消費者的知情權、消費者真沒(méi)必要為其安全性感到糾結，也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭埋單。從正規渠道購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品，是消費者保護自己的最佳手段。

需要強調的是，食品添加劑沒(méi)有好壞之分，它們都是食品工業(yè)的好伙伴，只有使用它的人才有好壞之分。無(wú)論違法添加劑(蘇丹紅、三聚氰胺等)還是濫用食品添加劑(比如染色饅頭)都應該嚴厲打擊。

 不得添加食品香料、香精的食品名單

食品用香料、香精的使用原則

1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。

1.2食品用香料、香精在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規或國家食品安全標準另有明確規定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應按相關(guān)食品產(chǎn)品標準規定執行。

1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應符合本標準的規定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應符合本標準的有關(guān)規定)從食品(可以是未加工過(guò)的，也可以是經(jīng)過(guò)了適合人類(lèi)消費的傳統的食品制備工藝的加工過(guò)程)制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復合物可用于配制食品用香精。

注：天然香味復合物是一類(lèi)含有食用香味物質(zhì)的制劑。

1.4具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應符合本標準的規定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。

1.5食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。

食品用香精輔料應符合以下要求：

a)食品用香精中允許使用的輔料應符合相關(guān)標準的規定。在達到預期目的的前提下盡可能減少使用品種。

b)作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名單

食品分類(lèi)號食品名稱(chēng)

01.01.01巴氏殺菌乳

01.01.02滅菌乳

01.02.01發(fā)酵乳

01.05.01稀奶油

02.01.01植物油脂

02.01.02動(dòng)物油脂(包括豬油、牛油、魚(yú)油和其他動(dòng)物脂肪等)

02.01.03無(wú)水黃油，無(wú)水乳脂

04.01.01新鮮水果

04.02.01新鮮蔬菜

04.02.02.01冷凍蔬菜

04.03.01新鮮食用菌和藻類(lèi)

04.03.02.01冷凍食用菌和藻類(lèi)

06.01原糧

06.02.01大米

06.03.01小麥粉

06.04.01雜糧粉

06.05.01食用淀粉

08.01生、鮮肉

09.01鮮水產(chǎn)

10.01鮮蛋

11.01食糖

11.03.01蜂蜜

12.01鹽及代鹽制品

13.01嬰幼兒配方食品a

14.01.01飲用天然礦泉水

14.01.02飲用純凈水

14.01.03其他類(lèi)飲用水

16.02.01茶葉、咖啡

注：較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)，最大使用量分別為5mg/100ml、5mg/100ml和按照生產(chǎn)需要適量使用，其中100ml以即食食品計，生產(chǎn)企業(yè)應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中可以使用香蘭素，最大使用量為7mg/100g，其中100g以即食食品計，生產(chǎn)企業(yè)應按照沖調比例折算成谷類(lèi)食品中的使用量；凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。